馬鈴薯（Solanum tuberosum）屬于茄科植物，還包括西紅柿，茄子和辣椒。馬鈴薯是目前世界上使用第二廣泛的主糧。一萬多年前，它先在南美的秘魯和玻利維亞之間的安第斯高地馴化。

       存在不同種類的馬鈴薯（馬鈴薯），但全世界常見的是馬鈴薯S. tuberosum ssp。馬鈴薯。該物種是在1800年代中期從智利引入歐洲的，當時一種真菌病幾乎完全破壞了馬鈴薯S. tuberosum ssp。andigena是1500年代西班牙人直接從安第斯山脈進口的原始物種。

       馬鈴薯的可食用部分是其根，稱為塊莖。由于野土豆的塊莖中含有有毒生物堿，因此古代安第斯農民朝馴化邁出的步就是選擇并重新種植生物堿含量低的品種。另外，由于野生塊莖很小，農民也選擇了較大的例子。

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       馬鈴薯栽培的考古證據

       考古證據表明，人們早在13,000年前就在安第斯山脈食用馬鈴薯植物。在秘魯高地的Tres Ventanas洞穴中，已記錄了數個根殘骸，包括馬鈴薯（S. tuberosum），并直接追溯到公元前5800 cal（C 14校正日期）。此外，還有20個馬鈴薯塊莖的遺骸，包括白薯和甘薯在秘魯海岸的卡斯馬河谷的四個考古遺址的垃圾中發現了可追溯到公元前2000年至1200年的生物。后，在利馬附近的印加時期遺址中，稱為Pachacamac，在馬鈴薯塊莖的殘骸中發現了木炭碎片，這表明這種塊莖的可能制備方法之一是烘烤。

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       世界各地的馬鈴薯

       盡管這可能是由于缺乏數據所致，但目前的證據表明，馬鈴薯植物從安第斯高地到沿海和美洲其他地區的傳播是一個緩慢的過程。馬鈴薯在公元前3000-2000年到達墨西哥，很可能穿過中美洲中部或加勒比群島。在歐洲和北美，南美根抵達只在16日和17日世紀，分別由西班牙探險家后，輸入。