馴化的葡萄（Vitis vinifera，有時也稱為V. sativa）是經(jīng)典地中海世界中重要的水果植物種類之一，并且是當(dāng)今現(xiàn)代世界中重要的經(jīng)濟(jì)水果種類。與古代一樣，如今人們都喜歡種植曬太陽的葡萄來生產(chǎn)水果，這些水果可以新鮮食用（作為食用葡萄）或干燥（用作葡萄干），尤其是用來釀造葡萄酒，是一種具有重大經(jīng)濟(jì)，文化，和象征價值。

       該葡萄家族包括存在幾乎只在北半球約60間種肥沃的：那些，歐洲葡萄是一個在全球葡萄酒行業(yè)廣泛使用。盡管葡萄酒生產(chǎn)市場僅由少數(shù)幾個品種主導(dǎo)，但如今大約有10,000個葡萄品種。品種通常根據(jù)它們是釀酒葡萄，食用葡萄還是葡萄干進(jìn)行分類。

       馴化歷史

       大多數(shù)證據(jù)表明，釀酒葡萄（V. vinifera）是從其野生祖先釀酒葡萄（V. vinifera spp）在大約6000-8000年前在新石器時代的西南亞馴化的。樟子松，有時稱為樟子松。樟子松（V. sylvestris）雖然在某些地方很少見，但目前在歐洲的大西洋海岸和喜馬拉雅山脈之間。第二個可能的馴化中心在意大利和地中海西部，但是到目前為止，尚無定論。DNA研究表明，缺乏清晰度的原因之一是過去經(jīng)常有意或無意地將國產(chǎn)和野生葡萄雜交。

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       葡萄酒生產(chǎn)的早證據(jù)（以罐內(nèi)化學(xué)殘留物的形式）來自伊朗，位于扎格羅斯北部山區(qū)約7400-7000 BP的Hajji Firuz Tepe。佐治亞州的Shulaveri-Gora的殘留物可追溯到公元前6世紀(jì)。在亞美尼亞東南部大約6000 BP的Areni Cave和公元前4450-4000 BBC的希臘北部的Dikili Tash發(fā)現(xiàn)了被認(rèn)為是馴化葡萄植物的種子。

       從意大利南部的Grotta della Serratura采自被認(rèn)為已馴化的葡萄籽的DNA，可追溯到公元前4300–4000 cal。在撒丁島，早的年代碎片來自公元前1286年至1115年Sa Osa的努拉格文化定居點(diǎn)的青銅時代晚期。

       擴(kuò)散

       大約在5,000年前，葡萄被交易到了新月，約旦河谷和埃及的西部邊緣。從那里開始，葡萄被各種青銅時代和古典社會傳播到整個地中海盆地。近的遺傳學(xué)研究表明，在這個分布點(diǎn)，家養(yǎng)的V. vinifera與地中海的當(dāng)?shù)匾吧?a href="http://www.guan-da.cn/fzjsfs/3665.html" target="_blank" title="植物" style="white-space: normal;">植物雜交。

       根據(jù)公元前一世紀(jì)的中國歷史記錄《史記》，葡萄在公元前2世紀(jì)晚期進(jìn)入東亞，當(dāng)時張Qian將軍在公元前138-119年從烏茲別克斯坦的費(fèi)爾干納盆地返回。后來，葡萄通過絲綢之路被帶到長安（今西安市）。但是，草原社會洋海陵墓的考古證據(jù)表明，吐魯番盆地（今天是中國的西部邊緣）的葡萄至少種植于公元前300年。

       早在公元前600年就建立了馬賽（Massalia），這被認(rèn)為與葡萄栽培有關(guān)。鐵器時代的凱爾特人在那里購買了大量的酒來盛宴。但是整體葡萄栽培發(fā)展緩慢，直到普林尼說，羅馬退伍軍人在公元前一世紀(jì)末移居法國的納爾博奈塞地區(qū)。這些老戰(zhàn)士為他們的在職同事和城市下層階級種植葡萄和大量生產(chǎn)的葡萄酒。

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       野生和國產(chǎn)葡萄之間的差異

       野生型和家庭用葡萄之間的主要區(qū)別在于野生型葡萄能夠進(jìn)行異花授粉：野生V. vinifera可以自花授粉，而家庭型則不能，這使農(nóng)民可以控制植物的遺傳特性。馴化過程增加了束和漿果的大小，以及漿果的糖含量。終結(jié)果是更高的產(chǎn)量，更常規(guī)的生產(chǎn)和更好的發(fā)酵。其他元素，例如較大的花朵和各種各樣的漿果色（尤其是白葡萄），據(jù)信后來在地中海地區(qū)被種植到了葡萄中。

       當(dāng)然，這些特征在考古學(xué)上都不是可識別的：為此，我們必須依靠葡萄種子（“小葉”）大小，形狀和遺傳的變化。一般而言，野生葡萄帶有短莖的圓形小圓點(diǎn)，而國產(chǎn)品種則帶有長莖的更長的延伸點(diǎn)。研究人員認(rèn)為，這種變化是由于較大的葡萄具有更大，更細(xì)長的點(diǎn)而產(chǎn)生的。一些學(xué)者建議，當(dāng)點(diǎn)狀形狀在單個環(huán)境中變化時，這可能表明葡萄栽培正在進(jìn)行中。但是，通常，只有在種子沒有因碳化，浸水或礦化而變形的情況下，使用形狀，大小和形式才能成功。所有這些過程都使葡萄窖能夠在考古環(huán)境中生存。一些計(jì)算機(jī)可視化技術(shù)已用于檢查點(diǎn)的形狀。

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       DNA研究和特定葡萄酒

       到目前為止，DNA分析也無濟(jì)于事。它支持一個或可能兩個原始的馴化事件的存在，但是從那以后，如此多的故意穿越使研究人員識別起源的能力變得模糊。似乎顯而易見的是，在整個釀酒行業(yè)中，各種品種在廣泛的距離內(nèi)共享，同時特定基因型的無性繁殖也有多次發(fā)生。

       在非科學(xué)界，關(guān)于特定葡萄酒起源的猜測很普遍：但是到目前為止，對這些建議的科學(xué)支持很少。受到支持的包括南美洲傳教士植物品種，西班牙傳教士將其作為種子引入南美。霞多麗可能是黑皮諾和古埃布蘭克在克羅地亞發(fā)生的中世紀(jì)時期雜交的結(jié)果。黑皮諾的名稱可以追溯到14世紀(jì)，可能早在羅馬帝國就已經(jīng)存在。西拉/設(shè)拉子（Syrah / Shiraz）盡管名字暗示了東方的起源，但起源于法國的葡萄園。赤霞珠也是如此。