葡萄酒是一種用葡萄制成的酒飲料，根據(jù)您對(duì)“用葡萄制成”的定義，至少有兩項(xiàng)立的發(fā)明。關(guān)于將葡萄用作米酒和蜂蜜發(fā)酵酒配方的一部分的古的已知證據(jù)來(lái)自中國(guó)，距今大約9000年前。兩千年后，成為歐洲釀酒傳統(tǒng)的種子始于西亞。

       考古證據(jù)

       釀酒的考古學(xué)證據(jù)有些困難，因?yàn)樵诳脊努F(xiàn)場(chǎng)存在葡萄籽，果皮，莖和/或莖并不意味著釀酒。鑒定學(xué)者們公認(rèn)的兩種主要的釀酒方法是馴化的存貨和葡萄加工的證據(jù)。

       葡萄馴化過程中發(fā)生的主要突變是雌雄同體的花朵的出現(xiàn)，這意味著馴化形式的葡萄能夠自花授粉。因此，葡萄酒商可以選擇自己喜歡的特征，只要將葡萄藤放在同一山坡上，他們就不必?fù)?dān)心明年的葡萄異花授粉的改變。

       在其本國(guó)領(lǐng)土以外發(fā)現(xiàn)部分植物也是公認(rèn)的馴化證據(jù)。歐洲野生葡萄（Vitis vinifera sylvestris）的野生祖先原產(chǎn)于地中海和里海之間的歐亞大陸西部。因此，V。vinifera的存在超出其正常范圍也被認(rèn)為是馴化的證據(jù)。

       中國(guó)葡萄酒

       用葡萄釀制葡萄酒的真實(shí)故事始于中國(guó)。來(lái)自中國(guó)嘉湖新石器時(shí)代早期遺址的陶片放射性碳?xì)堅(jiān)勺匪莸焦?000-6600年，被認(rèn)為是由米，蜂蜜和水果的混合物制成的發(fā)酵飲料。

       通過罐子底部的酒石酸/酒石酸殘?jiān)鼇?lái)識(shí)別水果的存在。（對(duì)于今天使用軟木塞瓶喝酒的人來(lái)說(shuō)，這些都是熟悉的。）研究人員無(wú)法縮小葡萄，山楂，龍眼或山茱cherry或兩種或兩種以上這些成分的組合之間的酒石酸鹽種類。嘉湖發(fā)現(xiàn)了葡萄籽和山楂籽。盡管不是專門針對(duì)葡萄酒，但使用葡萄的文字證據(jù)可以追溯到公元前1046-221年的周代。

       如果將葡萄用于葡萄酒配方，它們是來(lái)自中國(guó)的野生葡萄品種，而不是從西亞進(jìn)口的。中國(guó)有40至50種不同的野生葡萄品種。歐洲葡萄與其他絲綢之路進(jìn)口一起于公元前2世紀(jì)被引入中國(guó)。

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       西亞葡萄酒

       迄今為止，西亞地區(qū)釀酒業(yè)的早可靠證據(jù)來(lái)自新石器時(shí)代時(shí)期的伊朗哈吉吉·菲魯茲（Hajji Firuz）遺址（可追溯至公元前5400-5000年），在該遺址中，兩棲動(dòng)物底部的沉積物被證明是混合的。單寧和酒石酸鹽晶體。現(xiàn)場(chǎng)沉積物包括另外五個(gè)與單寧/酒石酸鹽沉淀物相似的罐子，每個(gè)罐子可容納約9升液體。

       早在西亞就已經(jīng)有葡萄和葡萄加工跡象的葡萄不在葡萄正常范圍內(nèi)，包括伊朗的澤里伯湖，在大約公元前4300 cal之前在土壤核心發(fā)現(xiàn)了葡萄花粉。在公元前六千年后期至五千年初，在土耳其東南部的庫(kù)爾班·霍伊克（KurbanH?yük）發(fā)現(xiàn)了焦燒的果皮碎片。

       在朝代埃及的早時(shí)期就已經(jīng)確定了從西亞進(jìn)口葡萄酒。蝎子王的一個(gè)墳?zāi)梗s公元前3150年）裝有700個(gè)罐子，據(jù)說(shuō)是在黎凡特制得的，里面裝滿酒，然后運(yùn)到埃及。

       歐洲釀酒

       在歐洲，在相當(dāng)古的環(huán)境中發(fā)現(xiàn)了野葡萄（Vitis vinifera）點(diǎn)子，例如希臘的Franchthi Cave（12,000年前）和法國(guó)的Balma de l'Abeurador（大約10,000年前）。但是，馴化葡萄的證據(jù)比東亞的證據(jù)晚，盡管與西亞葡萄的證據(jù)相似。

       在希臘的一個(gè)叫Dikili Tash的遺址發(fā)掘的結(jié)果表明，葡萄的皮和空皮的歷史可以追溯到公元前4400-4000年，這是迄今為止愛琴海早的例子。包含葡萄汁和葡萄壓榨物的黏土杯被認(rèn)為是Dikili Tash發(fā)酵的證據(jù)。在這里也發(fā)現(xiàn)了葡萄植物和木材。

       在亞美尼亞的Areni-1洞穴建筑群中發(fā)現(xiàn)了一種可以追溯到公元前4000年的葡萄酒生產(chǎn)設(shè)施，該設(shè)施包括一個(gè)用于壓碎葡萄的平臺(tái)，一種將壓碎的液體移入儲(chǔ)罐的方法，并有可能證明紅酒發(fā)酵。

       到了羅馬時(shí)期，并且可能隨著羅馬的擴(kuò)張而傳播，葡萄栽培業(yè)遍及了地中海地區(qū)和西歐的大部分地區(qū)，葡萄酒成為一種備受重視的經(jīng)濟(jì)和文化商品。到公元前一世紀(jì)末，它已成為主要的投機(jī)和商業(yè)產(chǎn)品。

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       新世界葡萄酒之路

       冰島探險(xiǎn)家萊夫·埃里克森（Leif Erikson）大約在公元1000年降落在北美海岸時(shí)，由于那里長(zhǎng)滿了野生葡萄藤，他將新發(fā)現(xiàn)的溫蘭（Vinland）（又稱溫蘭）稱為“溫蘭”。毫不奇怪，大約600年后，當(dāng)歐洲定居者開始抵達(dá)新大陸時(shí)，葡萄栽培的巨大潛力似乎顯而易見。

       不幸的是，除了主要在南部盛行的Vitis rotundifolia（俗稱muscadine或“ Scuppernong”葡萄）外，大多數(shù)初定居者遇到的本地葡萄品種都沒有使自己變得美味，甚至無(wú)法飲用。經(jīng)過多年的嘗試，并為殖民者使用了合適的葡萄，以取得甚至微不足道的釀酒成功。

       屢獲殊榮的美食作家兼教授寫道：“制造新大陸出產(chǎn)的葡萄酒的斗爭(zhēng)始于早的定居者，并在歐洲世代相傳，直到后一次又一次的失敗?！蓖旭R斯·平尼（Thomas Pinney）的波莫納學(xué)院（Pomona College）榮譽(yù)英語(yǔ)?！霸诿绹?guó)歷史上，沒有什么事情比在歐洲種植葡萄品種來(lái)釀造葡萄酒的企業(yè)熱切嘗試和加徹底地挫敗了。直到人們認(rèn)識(shí)到只有本土葡萄品種才能成功抵御北美的地方性疾b和惡劣的氣候，葡萄酒釀造才有機(jī)會(huì)在該國(guó)東部地區(qū)進(jìn)行?！?/span>

       平尼指出，直到19世紀(jì)中葉的加利福尼亞殖民時(shí)期，美國(guó)的葡萄栽培才真正發(fā)生了變化。歐洲的葡萄植物在加州溫和的氣候下蓬勃發(fā)展，從而開創(chuàng)了一個(gè)產(chǎn)業(yè)。他歸功于新雜種葡萄的開發(fā)和積累的反復(fù)試驗(yàn)，在加利福尼亞州以外具挑戰(zhàn)性和多樣化的條件下擴(kuò)大了釀酒范圍。

       他寫道：“到20世紀(jì)初，葡萄在美國(guó)的種植和葡萄酒的釀造已被證明是重要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。” 經(jīng)過近三個(gè)世紀(jì)的磨難，失敗和新的努力，批定居者的希望終于實(shí)現(xiàn)了。

       20世紀(jì)葡萄酒創(chuàng)新

       葡萄酒是用酵母發(fā)酵的，直到20世紀(jì)中葉，該過程一直依賴于天然酵母。這些發(fā)酵通常效果不一致，并且由于它們需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間才能工作，因此很容易變質(zhì)。

       釀酒業(yè)重要的進(jìn)步之一是在1950年代和1960年代引入了純凈的釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）發(fā)酵菌株（通常稱為啤酒酵母）。從那時(shí)起，商業(yè)葡萄酒的發(fā)酵就包括了這些釀酒酵母菌株，現(xiàn)在世界上有數(shù)百種可靠的商業(yè)葡萄酒酵母發(fā)酵劑培養(yǎng)物，可實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量。

       另一個(gè)改變游戲規(guī)則且引起爭(zhēng)議的創(chuàng)新對(duì)20世紀(jì)的葡萄酒釀造產(chǎn)生了巨大影響，是引入了螺帽蓋和合成軟木塞。這些新的瓶塞挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)天然軟木塞的統(tǒng)治地位，傳統(tǒng)軟木塞的歷史可以追溯到古埃及時(shí)代。

       詹姆斯·比爾德（James Beard）廣播屢獲殊榮的記者艾里森·奧布里（Allison Aubrey）報(bào)道說(shuō)，在1950年代次推出時(shí)，螺口酒瓶初與“價(jià)值導(dǎo)向的葡萄酒罐”相關(guān)聯(lián)。加侖水罐和便宜的水果味葡萄酒的形象很難克服。盡管如此，作為天然產(chǎn)品的軟木塞仍遠(yuǎn)非完美。密封不當(dāng)?shù)能浤救麜?huì)泄漏，變干并碎裂。（實(shí)際上，“軟木塞”或“軟木塞味”是變質(zhì)酒的術(shù)語(yǔ)-瓶子是否用軟木塞密封。）

       澳大利亞是世界的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之一，早在1980年代就開始對(duì)軟木塞進(jìn)行重新思考。改進(jìn)的螺旋頂技術(shù)以及合成軟木塞的使用，即使在高端葡萄酒市場(chǎng)中也逐漸取得了進(jìn)展。盡管一些嗜酒者拒接受軟木塞以外的任何東西，但大多數(shù)葡萄酒愛好者現(xiàn)在都接受了新的技術(shù)。盒裝和袋裝葡萄酒也是近的創(chuàng)新，也越來(lái)越受歡迎。

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       事實(shí)速覽：21世紀(jì)美國(guó)葡萄酒統(tǒng)計(jì)

       *截至2019年2月，美國(guó)酒莊數(shù)量： 10,043

       *各州產(chǎn)量高：加利福尼亞州有4,425個(gè)酒莊，占美國(guó)葡萄酒產(chǎn)量的85％，其次是華盛頓（776個(gè)酒莊），俄勒岡（773），紐約（396），德克薩斯（323）和弗吉尼亞（280） 。

       *喝酒的成年美國(guó)人百分比：合法飲酒人口的40％，即2.4億人。

       *美國(guó)按性別劃分的葡萄酒消費(fèi)者：女性56％，男性44％。

       美國(guó)葡萄酒消費(fèi)者的年齡段：成熟（73歲以上），5％；嬰兒潮（54至72），占34％；X世代（42至53），占19％；千禧一代（24至41），36％，I代（21至23），6％。

       *人均葡萄酒消費(fèi)：每年每人11升或2.94加侖

       21世紀(jì)的葡萄酒技術(shù)

       一個(gè)21有趣的創(chuàng)新ST世紀(jì)葡萄酒釀造是一個(gè)過程被稱為微氧化（在商業(yè)上稱作“混合氧化物燃料”之稱），以降低一些f 險(xiǎn)與在紅葡萄酒中的軟木窖藏傳統(tǒng)方法化紅酒相關(guān)密封的瓶子。

       隨著時(shí)間的流逝，軟木中的微小毛孔會(huì)吸收足夠的氧氣以滲透到葡萄酒中。該過程“軟化”了天然單寧，通常在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都會(huì)使葡萄酒的特f 味得到發(fā)展。Mox通過在釀造過程中向葡萄酒中逐步引入少量氧氣來(lái)模仿自然化。通常，所得的葡萄酒順滑，顏色穩(wěn)定，且刺耳且令人不愉快。

       DNA測(cè)序是另一種近來(lái)的趨勢(shì)，它使研究人員能夠追蹤啤酒在過去50年中在商業(yè)葡萄酒中的傳播，并比較和對(duì)比不同的地理區(qū)域，據(jù)研究人員稱，這為將來(lái)改進(jìn)葡萄酒提供了可能性。