楓糖漿是一種天然的森林食品，大部分僅在北美溫帶林地生產。具體地說，含糖汁液主要是從美國東北部和加拿大東部自然生長的糖楓（楓糖）中收集的。其他可以“挖掘”的楓樹種是紅色和挪威楓樹。紅楓樹木汁往往產生較少的糖，而且早期出芽會引起異味，因此很少在商業糖漿生產中使用。

        糖楓糖漿生產的基本過程相當簡單，并且隨著時間的推移并沒有發生顯著變化。仍然使用手撐和鉆頭通過鉆孔來挖樹，并用被稱為“樁”的噴口塞住。汁液流入有蓋的樹形容器中，或通過塑料管系統流入并被收集以進行處理。

        將楓樹汁轉變成糖漿需要從樹木汁中除去水，從而將糖濃縮成糖漿。將未加工的汁液在平底鍋或連續進料蒸發器中煮沸，然后在其中將液體還原成糖度為66％至67％的成品糖漿。生產一加侖的成品糖漿平均需要40加侖的樹汁。

        楓樹汁流動過程

        像大多數樹木在溫帶氣候，槭樹在淀粉和糖的形式冬季和儲存食物時進入休眠。隨著冬季后期白天溫度的升高，儲存的糖在樹干上移動，為樹木的生長和發芽過程做準備。寒冷的夜晚和溫暖的日子增加了樹液的流動，這開始了所謂的“樹液季節”。

        在溫度高于冰點的溫暖季節，樹木中會產生壓力。該壓力使樹液通過傷口或出水孔流出樹外。在溫度低于冰點的較涼時期，會形成吸力，將水吸入樹中。這樣可以補充樹中的樹液，使其在下一個溫暖的時期再次流動。

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        楓樹汁生產的森林管理

        與管理用于木材生產的森林不同，“ sugarbush”（樹汁樹的術語）管理不取決于大的年生長量或以每英畝樹木的佳儲藏量來種植無缺陷的直木。管理楓樹汁液生產的樹木的重點是在該地點的年糖漿產量，該地點的糖漿易于獲取，有足夠數量的樹液產生樹以及寬闊的地形可以支持佳的樹液收集。

        應管理糖漿以生產優質樹液，并減少對樹形的關注。如果彎曲或中等分叉的樹木產生足夠數量的優質樹液，則幾乎不用擔心。地形很重要，并且對樹液流動有重大影響。朝南的山坡變暖，這有助于提早生產樹液并增加日流量。充分獲得糖漿會減少勞力和運輸成本，并會增強糖漿的操作。

        許多樹木的所有者選擇不挖樹，以出售樹液或將樹出租給糖漿生產商。必須有足夠數量的可產生汁液的楓樹，并具有對每棵樹的理想訪問權限。我們建議您向區域性樹液生產者協會咨詢買方或承租人，并制定適當的合同。

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        佳糖灌木樹和林分大小

        商業運營的佳間距是在30英尺x 30英尺或每英畝50至60棵成熟樹木的區域中大約一棵樹。楓樹種植者可以從較高的樹木密度開始，但需要稀疏灌木以達到每英畝50-60棵樹木的終密度。直徑18英寸（DBH）或大的樹木應按每英畝20至40棵樹木進行管理。

        重要的是要記住，直徑為10英寸以下的樹木不應受到嚴重和永久的破壞。尺寸超過此大小的樹木應根據其直徑進行攻絲：10至18英寸-每棵樹一頭，20至24英寸-每棵樹兩頭，26至30英寸-每棵樹三頭。平均每個水龍頭一年采摘9加侖的汁液。一個管理良好的英畝可能有70到90個水龍頭= 600至800加侖的樹汁= 20加侖的糖漿。

        制作好糖樹

        一棵好的楓糖樹通常有一個大的樹冠，葉子的表面積很大。糖楓的樹冠葉表面越大，汁液流與糖含量增加的關系就越大。樹木冠超過30英尺寬產生佳量的SAP和大的成長速度增加竊聽。

        理想的糖樹汁液中的糖含量比其他樹高。它們通常是糖楓或黑楓。擁有良好的產糖楓木非常重要，因為糖液中糖的含量增加1％，加工成本高可降低50％。商業運作的新英格蘭樹汁糖平均含量為2.5％。

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        對于一棵單的樹，在一個季節中產生的樹液量每抽10到20加侖不等。該量取決于特定的樹木，天氣條件，樹液季節長度和收集效率。一棵樹可以有一個，兩個或三個抽頭，具體取決于上述大小。

        挖掘楓樹

        當白天溫度高于冰點而夜間溫度低于冰點時，請在早春輕拍楓樹。確切的日期取決于樹木和您所在地區的海拔高度和位置。這可能是2月中旬至下旬在賓夕法尼亞州到3月中旬在緬因州上游和加拿大東部。汁液通常流淌4到6周，或者持續冰凍的夜晚和溫暖的日子。

        當溫度高于冰點時，應鉆水龍頭，以減少損壞樹木的f 險。在包含隔音木材的區域中鉆入樹的樹干（您應該看到新鮮的黃色刨花）。對于抽頭不止一棵（大于20英寸DBH）的樹木，將出水孔均勻地分布在樹木的周圍。在樹上鉆2到2 1/2英寸，稍微向上一點，以使樹汁從孔中流出。

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        確保新的出鐵孔暢通無阻后，用輕錘輕輕將漏斗插入，并且不要將漏斗砸入出鐵孔。堆放物應正確設置以支撐水桶或塑料容器及其內容物。強行安裝毛樁會使樹皮裂開，從而無法愈合，并可能在樹上造成嚴重的傷口。出鋼時，請勿用消毒劑或其他材料處理出鐵孔。

        在楓樹季節結束時，您總是要從出鐵孔上清除污物，并且不要堵塞孔。正確的攻絲將使出鐵孔自然閉合并愈合，這大約需要兩年時間。這將確保樹木在剩余的自然生命中繼續保持健康和高產。可以使用塑料管代替桶，但是塑料管可能會變得加復雜，您應咨詢楓木設備的經銷商，當地的楓木生產商或合作社延伸辦公室。